西班牙辣炒海陸飯 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 18 분 · 조리 18 분

1. 준비: 조개 400g 모래 빼고 씻고, 새우 적당량 껍질 벗겨 꼬리 남깁니다. 소시지 140g 두껍게 썰고, 치즈 40g 채 썹니다. 사프란 밥 220g 짓고 보온, 육수 200ml 데웁니다.
2. 팬에 올리브 오일 1큰술을 중불로 달군 뒤 소시지 2분 볶아 기름 내고 가장자리 노릇하게 하고, 고춧가루 1/2작은술, 소금 1/3작은술, 후춧가루 1/4작은술로 향을 냅니다.
3. 조개와 새우를 넣고 뚜껑을 덮어 중불로 3~4분, 조개가 열리고 새우가 분홍해질 때까지. 해산물은 건지고 팬 육즙은 남깁니다.
4. 사프란 밥 220g을 팬 육즙에 1분 볶아 알에 기름이 돌게 합니다(볶은 밥).
5. 뜨거운 육수를 국자 1/2씩 넣어 3~4회 약 6분 저으며 알이 해산물 맛을 흡수하고 살짝 크리미해질 때까지.
6. 조개·새우·소시지를 다시 넣고 강불로 1분 빠르게 버무립니다(해산물 과익금).
7. 불을 끄고 치즈 40g을 넣어 반쯤 녹고 사프란 색이 고르게 섞일 때까지 합니다.
8. 뜨겁게 내며, 스페인식 해산물·육류 리조또의 매콤 진한 맛을 재현한다.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 찬밥이나 삶은 면은 조리 전에 펼쳐 두면 뭉치지 않고 양념이 고르게 배어듭니다.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료

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