西班牙辣炒海陸飯 再現レシピ

手順

作り方

下準備 18 分 · 調理 18 分

1. 下準備：アサリ 400gを砂抜きして洗う。エビ 適量は殻をむき尾を残す。ソーセージ 140gを厚切り、チーズ 40gを削る。サフランライス 220gを炊き保温、だし汁 200mlを温める。
2. フライパンを中火にし、オリーブオイル 大さじ1でソーセージを2分炒めて脂を出し縁をこんがりさせ、唐辛子粉 小さじ1/2、海塩 小さじ1/3、挽き黒胡椒 小さじ1/4で香りを出す。
3. アサリとエビを加え、蓋をして中火で3～4分、アサリが開きエビがピンクになるまで。貝を取り出し、鍋底の汁を残す。
4. サフランライス 220gを鍋底汁と1分炒め、米粒に油が回るまで（炒米）。
5. 熱いだし汁を大さじ1/2ずつ加え、3～4回約6分押し混ぜ、米粒が海鮮の旨味を吸い、ややクリーミーに。
6. アサリ・エビ・ソーセージを戻し、強火で1分さっと和える（海鮮を煮過ぎない）。
7. 火を止め、チーズ 40gを加え半分溶けるまで混ぜ、サフラン色を均一に。
8. 熱いうちに提供し、スペイン風海陸リゾットの辛香濃厚な風味を再現する。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 冷やご飯やゆで麺は広げてから加熱すると、固まりにくく調味料も均一になじみます。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用

おすすめトッピング