甘味飯 再現レシピ

手順

作り方

下準備 20 分 · 調理 18 分

1. 下準備：蜜餞 40gを小さく角切り。ご飯 適量をふっくら炊き保温し、ヘラでほぐす。台南限定 適量を袋の表示どおり切って用意。
2. フライパンを弱火にし、オリーブオイル 大さじ1で蜜餞を1分軽く炒め、表面がつやり甘い香りが出るまで（焦がさない）。
3. ご飯 適量を加え、中火に上げて2分炒め、米粒の外側に油が回り粒立つまで（炒米）。
4. 熱湯を大さじ2ずつ加え、吸われたら次を入れ、2～3回約4分押し混ぜ、米粒がやや湿り粘り気を帯びるまで。
5. 海塩 小さじ1/3、挽き黒胡椒 小さじ1/4で甘さを整え、甘辛のバランスを見る。
6. 台南限定 適量を加え、1分炒めて甘辛の風味を均一に。
7. 火を止め、米粒を潰さないよう軽く和える。
8. 温かいうちに丼に盛り、貳樓の台南限定甘味飯の甘辛の層を再現する。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 冷やご飯やゆで麺は広げてから加熱すると、固まりにくく調味料も均一になじみます。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用