料理步驟
實際做法
準備 6 分鐘 · 烹調 8 分鐘
- 菇類 130 克切片；雞蛋 2 顆打散加鹽少許；青蔥 1 支切蔥花（留一半最後撒）。
- 平底鍋中火熱橄欖油 1 大匙，下菇類鋪平，不要堆疊，煎 2～3 分鐘至一面金黃再翻面。
- 菇類炒至微焦出香後鋪平，將蔥花拌入蛋液，均勻倒入鍋中。
- 蓋鍋小火悶 2 分鐘至蛋液表面凝固（中心仍略嫩）；或開蓋用鏟輕推成厚蛋餅。
- 淋醬油 0.5 小匙，對折或切塊起鍋；表面應帶蔥香、菇片焦香明顯。
先把菇類表面煎到微焦，再下蛋液，能吃到更濃的菇香。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 菇類不要一次堆太多，才容易上色。
- 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。
可冷藏 1 天，回鍋後口感會偏乾。
可替換做法
可加入洋蔥絲增加甜味。
推薦加料（自由搭配）
+火腿丁+起司絲+蔥花
常見問題
可以不翻面嗎？
可以，蓋鍋悶熟也可。
能配飯嗎？
很適合配白飯或糙米飯。
蔬菜出水時怎麼辦？
先把食材表面水分瀝乾，並分批下鍋保留鍋面溫度，就能減少出水與軟爛。
