野菇嫩蛋早午餐

料理步驟

實際做法

準備 7 分鐘 · 烹調 10 分鐘

1. 菇類 120公克 切片；青蔥 1根 切蔥花；雞蛋 2顆 打散，加 鹽 少許 與 黑胡椒 少許 拌勻。
2. 平底鍋中大火下 奶油 1大匙 與 橄欖油 1小匙，油融化出現細小泡沫即可下料。
3. 下菇類炒至出水，轉中火收乾 3～4 分鐘至邊緣微金黃、香氣明顯。
4. 將菇類推到鍋邊，倒入蛋液，小火慢慢推成半凝固狀（約 1～2 分鐘）。
5. 關火後用餘溫拌至蛋液帶滑潤、非全凝固，撒蔥花與黑胡椒即可。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 全素者可改奶油為橄欖油，一樣好吃。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

現做現吃；隔夜蛋口感會變硬。

可替換做法