家常蛋炒飯

料理步驟

實際做法

準備 6 分鐘 · 烹調 8 分鐘

1. 隔夜或冷藏白飯 1 碗用手或鍋鏟撥散（冷飯水分少，較不易結塊）；雞蛋 2 顆打散，加鹽少許拌勻；青蔥 1 根切蔥花。
2. 平底鍋中大火熱橄欖油 1 大匙，倒入蛋液，快速劃散成滑蛋（約 30 秒、八分熟），起鍋備用。
3. 同鍋補橄欖油 1/2 大匙，下白飯轉中火快速翻炒 1～2 分鐘，飯粒應鬆散、略帶焦香。
4. 倒回炒蛋，撒鹽少許與白胡椒少許，大火快炒 1 分鐘讓蛋花均勻包裹飯粒。
5. 起鍋前撒蔥花，翻勻即可上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 可加玉米、胡蘿蔔丁或火腿丁增加口感。
• 冷飯或煮好的麵條下鍋前先攤開散熱，能減少結塊並讓醬汁更均勻附著。

冷藏 1 天；再加熱用平底鍋翻熱。