料理步驟
實際做法
準備 7 分鐘 · 烹調 9 分鐘
- 洋蔥切丁、番茄切丁，雞蛋打入碗中，加入少許鹽與 1 小匙水，充分攪打攪散至表面微起細泡（加水能讓炒出來的蛋質地更蓬鬆滑嫩），白飯先撥鬆。
- 蛋液炒至半熟盛起；同鍋補油，中小火炒香洋蔥與番茄。
- 放入白飯拌炒均勻，回鍋雞蛋，最後加鹽和醬油調味。
番茄先炒出汁，再讓白飯吸收，炒飯會帶一點濕潤感，不會太乾。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 放涼的白飯較好炒，若是熱飯可先放涼 5 分鐘。
建議現吃；若需保存，冷藏 1 天內回鍋食用。
可替換做法
可加青蔥增加香氣。
推薦加料（自由搭配）
+火腿丁+起司絲+蔥花
常見問題
番茄會讓炒飯太濕嗎？
番茄下鍋後可多炒 1 分鐘收汁，就不會太濕。
一定要先炒蛋嗎？
先炒蛋可保持顆粒感，也比較不會糊鍋。
