米飯蛋煎餅

料理步驟

實際做法

準備 6 分鐘 · 烹調 10 分鐘

1. 隔夜或冷藏白飯 1 碗撥散，放涼 5 分鐘（水分蒸發後較好定型）；雞蛋 2 顆打散，加鹽少許與白胡椒少許。
2. 將白飯倒入蛋液中拌勻，讓每粒飯都裹上蛋液。
3. 平底鍋中大火熱橄欖油 1 大匙，倒入飯蛋糊，用鍋鏟壓平成圓餅狀。
4. 轉中火煎 4 分鐘至底面金黃定型（邊緣略翹起即可翻面）。
5. 翻面再煎 3 分鐘，可輕壓讓飯粒更密合，兩面應金黃微焦、中心仍帶飯粒口感。
6. 切塊盛盤即可（可沾醬油膏或甜辣醬）。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 可加蔥花或火腿丁增加風味。
• 冷飯或煮好的麵條下鍋前先攤開散熱，能減少結塊並讓醬汁更均勻附著。

現做現吃；隔夜再加熱用平底鍋煎 1 分鐘。