料理步驟
實際做法
準備 5 分鐘 · 烹調 8 分鐘
- 菇類 120 克切片；雞蛋 2 顆打散加 1 小匙水與鹽少許；青蔥 1 支切蔥花。
- 平底鍋中火熱橄欖油 1 大匙，下菇類鋪平煎炒 2～3 分鐘至出水後再收乾、邊緣微焦。
- 將菇類推至鍋邊，倒入蛋液，待邊緣凝固後輕推成滑蛋塊（約 1 分鐘）。
- 全部翻拌，淋醬油 0.5 小匙試味，撒蔥花；蛋液應濕潤包裹菇片即可起鍋。
菇類出水後再稍微收乾，才能和滑蛋融合且不會稀稀水水。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 想更滑嫩可在蛋液裡加 1 小匙水。
- 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。
蛋料理建議現吃，放久口感會明顯下降。
可替換做法
青蔥可改洋蔥末。
推薦加料（自由搭配）
+火腿丁+起司絲+蔥花
常見問題
菇類需要先川燙嗎？
不用，直接乾煎更能保留香氣。
可以做成便當嗎？
可以，但建議蛋炒到全熟再裝盒。
蔬菜出水時怎麼辦？
先把食材表面水分瀝乾，並分批下鍋保留鍋面溫度，就能減少出水與軟爛。
