料理步驟
實際做法
準備 5 分鐘 · 烹調 8 分鐘
- 菇類切片、青蔥切蔥花，雞蛋打入碗中，加入少許鹽與 1 小匙水，充分攪打攪散至表面微起細泡（加水能讓炒出來的蛋質地更蓬鬆滑嫩）備用。
- 平底鍋中火乾煎菇類至軟並微微上色，加入少許鹽。
- 轉小火倒入蛋液，輕推到半熟狀態，撒上青蔥與醬油後離火。
菇類出水後再稍微收乾，才能和滑蛋融合且不會稀稀水水。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 想更滑嫩可在蛋液裡加 1 小匙水。
蛋料理建議現吃，放久口感會明顯下降。
可替換做法
青蔥可改洋蔥末。
推薦加料（自由搭配）
+火腿丁+起司絲+蔥花
常見問題
菇類需要先川燙嗎？
不用，直接乾煎更能保留香氣。
可以做成便當嗎？
可以，但建議蛋炒到全熟再裝盒。
