綜合蔬菜炒飯

料理步驟

實際做法

準備 8 分鐘 · 烹調 10 分鐘

1. 隔夜或冷藏白飯 1 碗用手撥散；冰箱剩的紅蘿蔔 1/3 根切小丁，高麗菜 80 公克切絲；雞蛋 1 顆打散，加鹽少許拌勻。
2. 平底鍋中大火熱橄欖油 1 大匙，下紅蘿蔔丁中火炒 2 分鐘至略軟。
3. 加入高麗菜絲快炒 1 分鐘至葉菜略塌、仍帶翠綠，推至鍋邊。
4. 倒入蛋液，快速劃散成滑蛋（約 30 秒），起鍋備用。
5. 同鍋下白飯，轉中火快速翻炒 2 分鐘，飯粒應鬆散、略帶鍋氣。
6. 淋醬油 1.5 大匙從鍋邊嗆入，倒回滑蛋拌勻，以鹽少許試味。
7. 大火快炒 30 秒至飯粒乾爽有焦香即可起鍋。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 可加火腿丁或肉燥增加鹹香。
• 冷飯或煮好的麵條下鍋前先攤開散熱，能減少結塊並讓醬汁更均勻附著。

冷藏 1 天；再加熱用平底鍋小火翻熱較好吃。