料理步驟
實際做法
準備 8 分鐘 · 烹調 10 分鐘
- 高麗菜 80公克 切細絲；紅蘿蔔 1/3根 切細絲；雞蛋 3顆 打散，加入 麵粉 2大匙、鹽 少許、白胡椒 少許 拌勻。
- 將蔬菜絲加入蛋液中拌勻，糊狀應能均勻裹住蔬菜。
- 平底鍋中大火熱 橄欖油 1 大匙，倒入蛋菜糊攤平，邊緣開始凝固即可轉中火。
- 中火煎 4 分鐘至底面金黃、表面大半凝固。
- 翻面再煎 3 分鐘，兩面應金黃定型、內部熟透。
- 切塊盛盤，可搭配上方沾醬享用。
加少許麵粉能讓蛋餅較好定型；蔬菜切細絲才易煎熟。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 可加起司絲增加風味。
- 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。
冷藏 1 天；再加熱用平底鍋煎 1 分鐘。
推薦加料（自由搭配）
+甜辣醬+番茄醬
常見問題
可以不加麵粉嗎？
可以，但較難定型，建議用較小鍋煎厚一點。
蔬菜出水時怎麼辦？
先把食材表面水分瀝乾，並分批下鍋保留鍋面溫度，就能減少出水與軟爛。
