料理步驟
實際做法
準備 8 分鐘 · 烹調 12 分鐘
- 豆腐 1/2 盒切 2 公分方塊；冰箱剩的高麗菜 100 公克切片，紅蘿蔔 1/3 根切薄片（可換成青江菜、菇類等剩菜）。
- 湯鍋小火熱橄欖油 1 小匙，下紅蘿蔔與高麗菜拌炒 2 分鐘至略軟、香氣釋出。
- 倒入水 600 毫升，大火煮滾後轉中小火，蓋鍋煮 8 分鐘至蔬菜變軟。
- 開蓋加入豆腐，續煮 3 分鐘至豆腐熱透（勿大力攪拌，避免豆腐碎裂）。
- 以鹽少許與白胡椒少許調味，起鍋前試味道即可。
這道湯沒有固定配方，重點是用蔬菜拼出均衡的一碗。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 可加薑絲或枸杞增加層次。
- 湯品最後再調鹽，因為水分收濃後鹹度會上升，較容易掌握味道。
冷藏 2 天；再加熱勿煮滾太久，豆腐才不會老。
可替換做法
菇類青江菜
常見問題
只有豆腐沒有蔬菜可以嗎？
可以，加蔥花與白胡椒就是簡單豆腐湯。
湯品可以隔夜嗎？
可以，放涼後盡快密封冷藏，隔天充分加熱；葉菜類建議食用前再加入。
