豆腐と野菜の澄ましスープ

手順

作り方

下準備 8 分 · 調理 12 分

1. 豆腐1/2パックを2cm角に切る。冷蔵庫の残りキャベツ100gを薄切り、にんじん1/3本を薄切りにする（小松菜やきのこなどに替えてもよい）。
2. 鍋にオリーブオイル小さじ1を入れ、弱火でにんじんとキャベツを2分炒め、少し柔らかく香りが出るまで。
3. 水600mlを注ぎ、強火で煮立たせてから中火に下げ、蓋をして8分煮込み、野菜が柔らかくなるまで。
4. 蓋を開けて豆腐を加え、さらに3分煮って熱が通るまで（強くかき混ぜず、豆腐が崩れないように）。
5. 塩少々と白胡椒少々で味を調え、盛る前に味を見る。

保存・代用

ひと工夫

• しょうがの千切りやクコの実を加えると香りに層が出ます。
• 汁が煮詰まると塩味が強くなるため、塩は最後に味を見て加えます。

冷蔵2日。再加熱時は煮込みすぎないと豆腐が老けにくい。

代用