두부 채소 맑은 국

단계

만드는 법

준비 8 분 · 조리 12 분

1. 두부 1/2팩을 2cm 깍둑으로 썰고, 냉장고 남은 양배추 100g은 채 썰고, 당근 1/3개는 얇게 슬라이스합니다(청경채·버섯 등으로 바꿔도 됨).
2. 냄비에 올리브 오일 1작은술을 넣고 약불로 당근과 양배추를 2분 볶아 살짝 부드럽고 향이 나게 합니다.
3. 물 600ml를 붓고 강불로 끓인 뒤 중약불로 내려 뚜껑을 닫고 8분 끓여 채소가 부드러워질 때까지.
4. 뚜껑을 열고 두부를 넣어 3분 더 끓여 속까지 데웁니다(세게 저어 두부가 부서지지 않게).
5. 소금 약간과 흰후추 약간으로 간을 맞추고 내놓기 전에 맛을 봅니다.

보관·대체

팁

• 생강 채나 구기자를 넣으면 깊이가 더 납니다.
• 국물은 졸아들면 더 짜질 수 있으므로 소금은 마지막에 간을 보고 넣으세요.

냉장 2일; 다시 데울 때 오래 끓이지 않아 두부가 딱딱해지지 않게 하세요.

대체 재료