料理步驟
實際做法
準備 8 分鐘 · 烹調 12 分鐘
- 高麗菜 60 公克切粗絲；雞蛋 1 顆打散；青蔥 1 根切蔥花；麵條 1 份備用。
- 湯鍋加入水 600 毫升與醬油 2 大匙，大火煮滾後轉中火。
- 下高麗菜煮 3 分鐘至半透明、仍帶脆（過軟會影響口感）。
- 下麵條，依包裝時間煮至彈牙（筷子可夾斷麵心仍略硬）。
- 轉小火沿鍋邊淋入蛋液，靜置 5 秒後輕推成蛋花。
- 以鹽少許與白胡椒少許試味，起鍋撒蔥花即可；現做現吃。
湯麵的精髓是清湯底加現有食材，不必拘泥固定組合。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 可加豆腐或菇類增加豐富度。
- 湯品最後再調鹽，因為水分收濃後鹹度會上升，較容易掌握味道。
現做現吃；麵條隔夜會糊。
推薦加料（自由搭配）
+豆腐 80 公克+菇類 50 公克
常見問題
可以用泡麵嗎？
可以，湯底改用泡麵調味包一半量，避免過鹹。
湯品可以隔夜嗎？
可以，放涼後盡快密封冷藏，隔天充分加熱；葉菜類建議食用前再加入。
