味噌蛋花湯

料理步驟

實際做法

準備 5 分鐘 · 烹調 6 分鐘

1. 豆腐 100 公克切 1 公分小塊；雞蛋 1 顆打散；青蔥 1 根切蔥花。
2. 味噌 1.5 大匙放入小碗，加 2～3 大匙溫水攪開成味噌液（避免直接入滾水結塊）。
3. 小湯鍋倒入水 500 毫升，大火煮滾後轉中火，下豆腐煮 2 分鐘至熱透。
4. 關火或轉最小火，沿鍋邊緩緩淋入蛋液，靜置 10 秒後輕畫圈成蛋花（勿大力攪拌）。
5. 加入味噌液輕拌至溶解，嚐味調整鹹度；撒蔥花即可上桌（味噌不可大火久煮）。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 可加海帶或菇類增加鮮度。
• 湯品最後再調鹽，因為水分收濃後鹹度會上升，較容易掌握味道。

現做現吃；隔夜再加熱勿煮滾，避免蛋花變老。