料理步驟
實際做法
準備 7 分鐘 · 烹調 12 分鐘
- 高麗菜 150 克切細絲；豆腐 1/2 盒切約 2 公分方塊；雞蛋 1 顆打散；青蔥 1 支切蔥花。
- 湯鍋加入 水 650 毫升與高麗菜，大火煮滾後轉中火蓋鍋煮 6 分鐘至菜絲變軟透明。
- 開蓋下豆腐塊，小火煮 2 分鐘至豆腐熱透（輕推避免碎裂）。
- 轉最小火，沿鍋邊緩緩淋入蛋液，用筷輕繞 10 秒成細蛋花（勿大力攪拌）。
- 以 鹽 少許 調味，撒蔥花，試味道即可起鍋。
先把高麗菜煮出甜味，再慢慢倒入蛋液，湯會更順口。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 蛋液下鍋時攪拌太快會變碎，輕輕畫圈即可。
- 湯品最後再調鹽，因為水分收濃後鹹度會上升，較容易掌握味道。
可冷藏 1 天，回鍋請用小火。
可替換做法
可加菇類增加鮮味。
推薦加料（自由搭配）
+火腿丁+起司絲+蔥花
常見問題
可以不加豆腐嗎？
可以，但建議補其他蛋白質配料。
高麗菜會太硬嗎？
切細絲並延長 1 到 2 分鐘即可。
湯品可以隔夜嗎？
可以，放涼後盡快密封冷藏，隔天充分加熱；葉菜類建議食用前再加入。
