料理步驟
實際做法
準備 7 分鐘 · 烹調 12 分鐘
- 高麗菜切絲、豆腐切塊、雞蛋打入碗中，加入少許鹽與 1 小匙水，充分攪打攪散至表面微起細泡（加水能讓炒出來的蛋質地更蓬鬆滑嫩），青蔥切花。
- 鍋中加入約 650 毫升水與高麗菜，煮 6 分鐘至變軟。
- 放入豆腐，轉小火後沿鍋邊倒蛋液成蛋花，最後加鹽和青蔥。
先把高麗菜煮出甜味，再慢慢倒入蛋液，湯會更順口。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 蛋液下鍋時攪拌太快會變碎，輕輕畫圈即可。
可冷藏 1 天，回鍋請用小火。
可替換做法
可加菇類增加鮮味。
推薦加料（自由搭配）
+火腿丁+起司絲+蔥花
常見問題
可以不加豆腐嗎？
可以，但建議補其他蛋白質配料。
高麗菜會太硬嗎？
切細絲並延長 1 到 2 分鐘即可。
