料理步驟
實際做法
準備 7 分鐘 · 烹調 9 分鐘
- 豆腐壓乾後切塊，青蔥切花，雞蛋打入碗中，加入少許鹽與 1 小匙水，充分攪打攪散至表面微起細泡（加水能讓炒出來的蛋質地更蓬鬆滑嫩）。
- 豆腐先煎到表面微金黃，再倒入蛋液快速拌炒。
- 加入醬油和鹽，起鍋後蓋在白飯上並撒青蔥。
豆腐先炒到微乾再加蛋液，拌飯時口感會更完整不濕黏。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 想更滑順可在蛋液加 1 小匙水。
建議當餐食用。
可替換做法
可加入番茄丁增加酸甜味。
推薦加料（自由搭配）
+火腿丁+起司絲+蔥花
常見問題
可以不加青蔥嗎？
可以，改洋蔥末也行。
這道會很油嗎？
油量可控制在 1 小匙內。
