料理步驟
實際做法
準備 5 分鐘 · 烹調 15 分鐘
- 隔夜或冷藏白飯 1 碗備用；豆腐 100 公克切小塊；雞蛋 1 顆打散；青蔥 1 根切蔥花。
- 湯鍋倒入水 700 毫升與白飯，大火煮滾後轉中火，攪拌煮 10～12 分鐘至粥底綿密（米粒化開、湯汁略稠）。
- 下豆腐，轉小火再煮 2 分鐘至熱透（勿大力攪拌，避免豆腐碎裂）。
- 轉最小火，沿鍋邊緩緩淋入蛋液，靜置 5 秒後輕畫一圈成蛋花。
- 以鹽少許與白胡椒少許調味，起鍋前撒蔥花，試味道即可。
用白飯煮粥最省時；豆腐與蛋花最後才下，口感較滑嫩。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 可加薑絲去腥，風味更暖胃。
- 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。
冷藏 1 天；再加熱時補少許水，小火攪拌。
推薦加料（自由搭配）
+滷蛋半顆+滷肉丁 2 大匙+清炒青菜 2 大匙
常見問題
想更豐富可以加什麼？
可參考上方加點建議，滷蛋或滷肉丁最後放入，避免煮過頭。
蔬菜出水時怎麼辦？
先把食材表面水分瀝乾，並分批下鍋保留鍋面溫度，就能減少出水與軟爛。
