料理步驟
實際做法
準備 8 分鐘 · 烹調 12 分鐘
- 番茄 2 顆切塊；雞蛋 1 顆打散；豆腐 1/2 盒切約 2 公分方塊；青蔥 1 支切蔥花。
- 湯鍋中火熱 橄欖油 1 小匙，下番茄炒 2 分鐘至略軟出汁。
- 倒入 水 650 毫升，大火煮滾後轉中火蓋鍋煮 6～8 分鐘至番茄化開、湯色帶紅。
- 開蓋下豆腐塊，小火煮 2 分鐘至熱透（輕推避免碎裂）。
- 轉最小火，沿鍋邊淋入蛋液，輕繞 10 秒成蛋花。
- 以 鹽 少許 調味，撒蔥花試味道即可起鍋。
番茄先煮軟再下豆腐和蛋花，湯體會自然帶甜且順口。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 蛋液下鍋時可用筷子輕繞，蛋花更細。
- 湯品最後再調鹽，因為水分收濃後鹹度會上升，較容易掌握味道。
可冷藏 1 天，回鍋請小火。
可替換做法
可加入洋蔥絲增加甜味。
推薦加料（自由搭配）
+火腿丁+起司絲+蔥花
常見問題
可以不加豆腐嗎？
可以，改加菇類也很搭。
番茄皮要去掉嗎？
可依個人喜好決定。
湯品可以隔夜嗎？
可以，放涼後盡快密封冷藏，隔天充分加熱；葉菜類建議食用前再加入。
