全美起司蛋糕 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 20 분 · 조리 28 분

1. 준비: Oreo 150g을 지퍼백에 넣고 밀대로 잘게 으깨되 약간의 알갱이 식감은 남깁니다. 무염 버터 50g을 중탕이나 전자레인지로 녹여 부순 쿠키와 섞어 촉촉한 모래알 상태로 만듭니다.
2. 6인치 스프링폼 틀 바닥에 베이킹 시트를 깔고 크러스트 혼합물을 바닥과 측면 약 1cm 높이까지 고르게 눌러 스푼 뒤로 다집니다. 냉장고에서 15분 굳힙니다.
3. 크림치즈 250g을 실온에 두어 가볍게 누르면 들어갈 정도로 부드럽게 합니다. 설탕 60g, 달걀 2개(한 개씩), 생크림 80ml을 전동 거품기 저속으로 섞어 완전히 매끄럽게 합니다(고속으로 거품 지지 않도록).
4. 치즈 반죽을 천천히 틀에 붓고 2~3번 가볍게 탭해 큰 기포를 뺍니다. 틀 바깥을 호일로 단단히 감싸 큰 오븐 팬에 넣고, 틀 바깥 절반 높이까지 뜨거운 물을 부어 수욕 조리합니다.
5. 오븐을 160°C로 예열하고 수욕 방식으로 45~50분 굽습니다. 표면이 연한 황금색이고 중심이 푸딩처럼 살짝 흔들릴 때까지(중심 근처 꼬치에 약간의 습한 반죽이 묻음).
6. 오븐 전원을 끄고 문을 살짝 열어 30분 천천히 식힙니다. 완전히 식힌 뒤 랩을 씌우고 냉장고에서 최소 4시간(하룻밤이 더 좋음) 굳힙니다.
7. 틀에서 빼기 전 틀 바깥에 뜨거운 물을 10초간 부어 분리를 돕습니다. 자르기 전 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 한 번 자를 때마다 닦으면 단면이 깔끔합니다.
8. 접시에 무염 버터 30g과 설탕 2큰술을 곁들여 차가운 가니시와 따뜻한 본체의 대비로 貳樓 디저트 출식에 가깝게 낸다.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 채소의 물기를 충분히 빼고 볶아야 수분이 많이 생기지 않고 식감이 살아납니다.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료

추천 토핑