全美起司蛋糕 再現レシピ

手順

作り方

下準備 20 分 · 調理 28 分

1. 下準備：Oreo 150gをジップロックに入れ、麺棒で細かく砕く（少し粒感を残す）。無塩バター 50gを湯煎または電子レンジで溶かし、砕いたクッキーと混ぜてしっとり砂状にする。
2. 6インチの底抜き型の底にクッキングシートを敷き、クラストを底と側面約1cmの高さまで均一に押し付け、スプーンの裏でしっかり押す。冷蔵庫で15分冷やして固める。
3. クリームチーズ 250gを室温に戻し、軽く押すとへこむ程度に柔らかくする。グラニュー糖 60g、卵 2個（1個ずつ加える）、生クリーム 80mlを電動ミキサーで低速攪拌し、完全に滑らかにする（高速で泡立てすぎない）。
4. チーズ糊をゆっくり型に流し入れ、2～3回軽く振って大きな気泡を抜く。型の外側をアルミホイルでしっかり包み、大きな天板に置き、型の外側の半分までお湯を注ぐ（湯煎）。
5. オーブンを160℃に予熱し、湯煎で45～50分焼く。表面が淡い黄金色で、中心がプリンのように軽く揺れるまで（中心付近に串を刺すと少し湿った糊が付く）。
6. オーブンの電源を切り、扉を少し開けたまま30分ゆっくり冷ます。完全に冷めたらラップをし、冷蔵庫で最低4時間（一晩が理想）冷やしてしっかり固める。
7. 型外しの前に、型の外側に熱湯を10秒かけて外しやすくする。切るときは包丁をお湯に浸し、1切りごとに拭いてから切ると断面がきれい。
8. 盛り付け時に無塩バター 30gとグラニュー糖 大さじ2を添え、冷たい甘味と温かい本体の対比で貳樓のデザート出餐に近づける。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用

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