鄉村肉桂蜜桃派

料理步驟

實際做法

準備 20 分鐘 · 烹調 28 分鐘

1. 備料：派皮 2 份 依模具大小擀開；蜜桃切塊與肉桂粉 1 小匙、細砂糖 40 克 拌勻靜置 10 分鐘釋出汁水；蛋液 1 顆 打散備用。
2. 派盤鋪入底派皮，以叉子在底部均勻戳孔（防止烘烤鼓脹）；以烘焙紙與重石（或豆子）覆蓋，180°C 盲烤 10 分鐘至邊緣微定形。
3. 取出重石與烘焙紙，將蜜桃餡連同滲出汁液鋪入派皮，鋪面略高於盤緣；蓋上 lattice 派皮或完整派皮，邊緣捏合壓緊。
4. 派皮表面刷上全蛋液，可再撒少許細砂糖增加光澤；派邊以錫箔紙包裹避免過度上色。
5. 烤箱維持 180°C，烘烤 30～35 分鐘至派皮金黃、餡料中心冒泡（插入竹籤應無生粉感）。
6. 出爐後置網架靜置至少 15 分鐘，讓餡料略凝固再切（過早切割餡料易流出）。
7. 切角後搭配香草冰淇淋 2 球，旁放無鹽奶油 30 公克 與細砂糖 2 大匙 供沾食。
8. 趁派體仍溫熱、冰淇淋冰涼時上桌，甘鹹溫差更接近貳樓鄉村派出餐。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 貳樓甜點重視溫熱主體搭配冰涼配料，出餐前再完成最後組合最重要。
• 蛋糕與派皮不要過度烘烤，保留中心濕潤感更接近餐廳版本。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

甜點可冷藏 2 天；含冰淇淋的版本請分開保存，食用前再組合。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）