피시 앤 칩스

단계

만드는 법

준비 15 분 · 조리 20 분

1. 감자 2개를 약 1cm 막대로 썰어 찬물에 15분 담가 전분을 빼고 건져 완전히 말린다. 대구 1토막의 물기를 빼고 양면에 소금 약간과 후추 약간을 뿌린다.
2. 밀가루 4큰술을 얕은 접시에 펼치고 달걀 1개를 풀어 밀가루→달걀→밀가루 튀김 작업대를 준비한다.
3. 튀김 냄비 또는 깊은 프라이팬에 올리브 오일을 약 3cm 깊이까지 넣고 중불로 170°C까지 달군다(젓가락을 넣으면 작은 기포가 일어난다).
4. 감자튀김을 소량씩 4분 튀긴 뒤 건진다. 기름 온도를 190°C로 올려 2분 더 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 한 뒤 거치대에 올린다.
5. 생선을 밀가루→달걀→밀가루 순으로 입히고 여분의 가루를 털어 170°C 기름에서 양면 약 3분씩 황금색이 되고 불투명해지며 젓가락으로 쉽게 갈라질 때까지 튀긴다.
6. 생선과 감자튀김을 거치대에 올려 기름을 빼고 소금 약간을 뿌린 뒤 레몬즙 1큰술을 곁들여 낸다.

보관·대체

팁

• 한 번에 너무 많이 튀리면 기름 온도가 떨어지므로 나눠 튀기세요.
• 고기는 조리 후 2~3분 쉬었다가 자르고, 두께가 다르면 가장 두꺼운 부분의 익힘을 확인하세요.

바로 드세요.

대체 재료