フィッシュ・アンド・チップス

手順

作り方

下準備 15 分 · 調理 20 分

1. じゃがいも 2個を約1cmの棒切りにし、冷水に15分浸してでんぷんを抜き、水気を切ってよく拭く。タラ 1切れの水気を拭き、両面に塩 少々と黒胡椒 少々を振る。
2. 小麦粉 大さじ4を浅い皿に広げ、卵 1個を溶き、小麦粉→卵→小麦粉の衣付け台を用意する。
3. 揚げ鍋または深いフライパンにオリーブオイルを約3cmの深さまで入れ、中火で170°Cまで熱する（箸を入れると小さな泡が立つ）。
4. じゃがいもを少量ずつ4分揚げて取り出す。油温を190°Cに上げ、さらに2分揚げて外はカリッと中はほくほくにし、網で油を切る。
5. タラを小麦粉→卵→小麦粉の順に衣をつけ、余分な粉を払い、170°Cの油で両面約3分ずつ黄金色に揚げ、不透明で箸でほぐれるまで。
6. 魚とポテトを網で油を切り、塩 少々を振り、レモン汁 大さじ1を添えて完成。

保存・代用

ひと工夫

• 肉は焼き上がってから2～3分休ませて切ります。厚みが違う場合は最も厚い部分で火通りを確認します。

できたてが最良。

代用