英式炸魚薯條

料理步驟

實際做法

準備 15 分鐘 · 烹調 20 分鐘

1. 馬鈴薯 2顆 切約 1 公分粗條，泡冷水 15 分鐘去澱粉，瀝乾後用廚房紙巾徹底吸乾；鱈魚 1片 吸乾，兩面撒 鹽 少許 與 黑胡椒 少許。
2. 麵粉 4大匙 平鋪淺盤，雞蛋 1顆 打散，準備雙層沾粉工作站。
3. 炸鍋或深平底鍋倒入 橄欖油 至約 3 公分深，中火加熱至 170°C（筷子插入周圍冒小泡）。
4. 薯條分批下鍋炸 4 分鐘至微金黃撈出；油溫升至 190°C 再炸 2 分鐘至外酥內軟，放網架瀝油。
5. 魚片依序沾麵粉、蛋液、麵粉，輕拍掉多餘粉，下 170°C 油鍋炸至金黃，每面約 3 分鐘，魚肉不透明、筷子能輕鬆分離即熟透。
6. 魚排與薯條放網架瀝油，撒 鹽 少許，附 檸檬汁 1大匙 擠用即可上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 一次炸太多會降溫，建議分批炸。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

現做現吃。

可替換做法