炸物三重奏

料理步驟

實際做法

準備 15 分鐘 · 烹調 22 分鐘

1. 馬鈴薯 2顆 切條泡冷水 10 分鐘後瀝乾吸乾；鱈魚 1片 切塊吸乾，撒 鹽 少許 與 黑胡椒 少許；起司條 6根 可先冷凍 10 分鐘較不易融。
2. 麵粉 5大匙 分兩份：一份鋪淺盤，一份與打散的 雞蛋 1顆 混合作裹粉漿。
3. 炸鍋倒入 橄欖油 至約 3 公分深，中火加熱至 170°C（筷子周圍冒小泡）。
4. 薯條下鍋炸 4 分鐘至金黃撈出瀝油；同溫度下鱈魚塊，每面炸 2～3 分鐘至外皮酥脆、魚肉不透明即撈出。
5. 油溫升至 180°C，起司條快速裹薄麵粉與蛋液，下鍋炸約 1 分鐘至外皮金黃、內部起司剛融化即撈出（過久會破皮漏餡）。
6. 三種炸物分區擺盤，趁熱附番茄醬或芥末醬食用。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 起司條炸太久會破皮漏餡，約 1 分鐘內起鍋。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

現做現吃；起司條冷掉會變硬。

可替換做法