파 소고기 볶음

단계

만드는 법

준비 15 분 · 조리 6 분

1. 소고기는 결 반대로 고르게 채 썰기(결을 끊으면 부드러워집니다). 간장, 맛술, 전분을 넣어 고루 버무린 뒤 약 10분 재워 둡니다. 대파는 흰 부분과 잎을 나누어 썹니다.
2. 프라이팬을 센 불로 달군 뒤 기름을 두르고 흰 대파를 20초 볶아 향을 냅니다.
3. 재운 소고기를 한 겹 펼쳐 넣고 30초 그대로 두어 겉을 살짝 익힌 뒤 센 불로 빠르게 볶아 겉이 변색되고 약 7~8할 정도 익었을 때 건져 둡니다. 오래 볶지 않습니다.
4. 같은 팬에 잎 파를 센 불로 20~30초 빠르게 볶아 향을 낸 뒤 소고기를 다시 넣고 볶고, 불 끄기 직전 팬 가장자리에 간장을 조금 둘러 향을 올린 뒤 담습니다.

보관·대체

팁

• 처음부터 끝까지 센 불과 빠른 동작이 고기를 덜 질기게 합니다.
• 시간이 촉박하면 재우는 시간을 5분으로 줄일 수 있으나 식감은 조금 떨어질 수 있습니다.

바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 다음 끼니에는 센 불에 짧게만 볶아 재가열하세요.

대체 재료

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