蔥爆牛肉

料理步驟

實際做法

準備 15 分鐘 · 烹調 6 分鐘

1. 將牛肉逆紋切成均勻條狀（逆紋能切斷肌肉纖維使口感滑嫩），加入少許醬油、米酒與太白粉抓醃均勻，靜置醃製約 10 分鐘，以利去腥並鎖水；青蔥切成段，並將蔥白與蔥綠分開。
2. 平底鍋大火下油，下蔥白爆香 20 秒。
3. 將醃好的牛肉長條鋪入熱油鍋中攤平，先靜置煎製 30 秒以鎖住表層肉汁，再轉大火快速翻炒至表面變色（約七、八分熟），即可先盛出備用以免久炒變老。
4. 原鍋加入蔥綠以大火快速翻炒約 20～30 秒至釋放蔥香，倒回牛肉片快速翻炒，出鍋盛盤前沿鍋邊淋入少許醬油嗆香提味，即可關火裝盤。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 全程大火、動作快，牛肉較不易老。
• 若時間緊，醃製可縮短為 5 分鐘，但口感略差。

現炒現吃最佳；隔餐再加熱宜大火快翻，避免久煮。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）