蔥爆牛肉

料理步驟

實際做法

準備 15 分鐘 · 烹調 6 分鐘

1. 牛肉 120公克 逆紋切約 0.5 公分條，加入 醬油 0.5大匙、米酒 1大匙、太白粉 1小匙 抓醃，靜置 10 分鐘；青蔥 3根 切段，蔥白與蔥綠分開。
2. 平底鍋大火熱 橄欖油 1.5大匙，下蔥白爆香 20 秒至出香。
3. 牛肉條單層鋪入，靜置 30 秒後快速翻炒 1 分鐘至表面變色（約七、八分熟），盛出備用。
4. 原鍋大火下蔥綠快炒 20～30 秒至香氣釋出、顏色轉深綠。
5. 倒回牛肉，沿鍋邊淋入剩餘 醬油 0.5大匙 嗆香，大火翻拌 20 秒均勻上色即可起鍋。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 全程大火、動作快，牛肉較不易老。
• 若時間緊，醃製可縮短為 5 分鐘，但口感略差。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

現炒現吃最佳；隔餐再加熱宜大火快翻，避免久煮。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）