ネギ牛肉の強火炒め

手順

作り方

下準備 15 分 · 調理 6 分

1. 牛肉 120gを筋に逆らって約0.5cmの細切りにする。醤油 大さじ0.5、米酒 大さじ1、片栗粉 小さじ1でもみ、10分置く。青ねぎ 3本を段切りにし、白い部分と葉を分ける。
2. フライパンを強火で熱し、オリーブオイル 大さじ1.5でねぎの白い部分を20秒炒めて香りを出す。
3. 牛肉を広げて入れ、30秒静置してから1分さっと炒め、表面に色がついたら（七分〜八分火）一度取り出す。
4. 同じフライパンでねぎの葉を強火で20〜30秒炒め、香りと深い緑色になるまで。
5. 牛肉を戻し、残りの醤油 大さじ0.5を鍋の端から回しかけて香りを立たせ、強火で20秒さっと混ぜて均一に絡めたら完成。

保存・代用

ひと工夫

• ずっと強火で手早く動かすと、牛肉が硬くなりにくい。
• 時間がないときは下味5分でも可。ただし食感はやや落ちる。
• 肉は焼き上がってから2～3分休ませて切ります。厚みが違う場合は最も厚い部分で火通りを確認します。

できたてが一番。翌食は強火でさっと温め、煮込みすぎない。

代用

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