ネギ牛肉の強火炒め

手順

作り方

下準備 15 分 · 調理 6 分

1. 牛肉を筋に対して垂直に均一な細切りにする（筋を断つと柔らかくなる）。醤油・米酒・片栗粉を加えてもみ、約10分置いて下味をつける。青ねぎは段切りにし、白い部分と葉を分ける。
2. フライパンを強火で熱し油をひき、ねぎの白い部分を20秒ほど香りを出す。
3. 下味をつけた牛肉を広げて入れ、30秒ほど静置して表面を焼き付けてから強火で素早く炒め、色が変わったら（七分〜八分火が通ったら）一度取り出す。
4. 同じフライパンでねぎの葉を強火で20〜30秒さっと炒め香りを出し、牛肉を戻して混ぜ、鍋の端から醤油を少量回しかけて香りを立たせ、火を止めて盛る。

保存・代用

ひと工夫

• ずっと強火で手早く動かすと、牛肉が硬くなりにくい。
• 時間がないときは下味5分でも可。ただし食感はやや落ちる。

できたてが一番。翌食は強火でさっと温め、煮込みすぎない。

代用

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