巴薩米克蕈菇麵 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 18 분 · 조리 18 분

1. 준비: 蕈菇 120g을 슬라이스하고, 生蛋 1개를 작은 그릇에 깹니다. 마늘 2쪽을 다지고, 松子 1/2작은술을 마른 팬에 약불로 볶아 향을 낸 뒤 덜어둡니다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 강불로 끓인 뒤 바다소금 1/3작은술(리터당 약 1큰술 분량)을 넣습니다. 義大利麵 180g을 포장 표시보다 1분 짧게 알덴테로 삶아 건지고 삶은 물 약 반 컵을 남깁니다.
3. 팬에 올리브 오일 1큰술을 중불로 달군 뒤 다진 마늘을 약 30초 볶아 살짝 노릇하고 향이 날 때까지 합니다.
4. 버섯을 한 겹으로 펼쳐 넣고 불을 바꾸지 않고 수분이 나올 때까지 볶은 뒤 강불로 올려 가장자리가 살짝 태고 향이 진해질 때까지 5~6분 볶습니다. 巴薩米克 適量을 둘러 빠르게 버무려 색을 냅니다.
5. 약불로 줄이고 삶은 물 3~4큰술과 후추 1/4작은술을 넣어 국물이 살짝 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
6. 강불로 올려 삶은 면과 볶은 松子를 넣고 1~2분 빠르게 버무립니다. 불을 끄기 30초 전에 生蛋를 팬 가장자리에 넣고 불을 끈 채 빠르게 버무려 부드러운 크림감을 냅니다.
7. 깊은 접시에 담아 소금으로 간을 맞추고 뜨겁게 내며, 貳樓 발사믹 버섯 파스타의 새콤달콤한 향을 재현한다.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 채소의 물기를 충분히 빼고 볶아야 수분이 많이 생기지 않고 식감이 살아납니다.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료