巴薩米克蕈菇麵 再現レシピ

手順

作り方

下準備 18 分 · 調理 18 分

1. 下準備：蕈菇 120gをスライスし、生蛋 1個を小鉢に割る。にんにく 2片をみじん切りにし、松子 小さじ1/2を乾いた鍋で弱火焙煎して取り出す。
2. 湯鍋にたっぷりの湯を強火で沸騰させ、海塩 小さじ1/3（1リットルあたり大さじ1程度）を加える。義大利麵 180gを表示時間より1分短くアルデンテに茹で、水切りして茹で汁を約半カップ取っておく。
3. フライパンを中火に熱し、オリーブオイル 大さじ1でにんにくを約30秒、軽く黄金色で香りが立つまで炒める。
4. 蕈菇を広げて入れ、火力を変えずに水分が出るまで炒め、強火に上げて縁が軽く焦げ香りが濃くなるまで5～6分。バ薩米克 適量を回し入れ、素早く和えて色づける。
5. 弱火にし、茹で汁 大さじ3～4と黒胡椒 小さじ1/4を加え、汁が少しとろみがつくまで攪拌する。
6. 強火に戻し、茹でた麺と炒めた松子を入れ、1～2分素早く和える。火を止める30秒前に生蛋を鍋の縁から回し入れ、火を止めたまま素早く和えてなめらかなクリーム感を出す。
7. 深皿に盛り、塩で味を調え、熱いうちに提供する。貳樓バルサミコきのこパスタの甘酸っぱい香りを再現する。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用