巴薩米克蕈菇麵

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：蕈菇 120公克 切片；生蛋 1顆 打入小碗備用；蒜頭 2瓣 切末；松子 1/2小匙 乾鍋小火焙香後倒出。
2. 湯鍋加足量水大火煮滾，加入 海鹽 1/3小匙（約每公升水 1 大匙鹽量），下義大利麵 180公克 依包裝建議時間少煮 1 分鐘至彈牙（al dente），瀝乾保留約 1/2 杯煮麵水。
3. 平底鍋中火熱 橄欖油 1大匙，下蒜末炒至微金黃出香（約 30 秒）。
4. 加入蕈菇鋪平，不改火炒至出水後轉大火收乾至邊緣微焦、菇香濃郁（約 5～6 分鐘）；淋入 巴薩米克 適量 快速翻拌讓菇片上色。
5. 同鍋轉小火，倒入 3～4 大匙煮麵水與 黑胡椒碎 1/4小匙，攪拌至湯汁略稠。
6. 轉大火，放入煮好的麵條與炒好的松子，快速拋拌 1～2 分鐘至醬汁緊密裹住麵身；關火前 30 秒沿鍋邊倒入生蛋，離火快速翻拌讓蛋液形成絲滑奶醬感。
7. 起鍋盛入深盤，以海鹽調整鹹度，趁熱享用還原貳樓巴薩米克蕈菇麵的酸甜菇香層次。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 飯麵系列的重點是先把主醬煮到有厚度，再把主食拌進去，整體會更接近貳樓的濃郁口感。
• 海鮮與肉類不要一次炒太老，最後回鍋拌勻即可。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

飯麵主餐當天最好吃；冷藏後可加少量高湯或鮮奶回炒回溫。

可替換做法