蒜香義大利麵

料理步驟

實際做法

準備 5 分鐘 · 烹調 12 分鐘

1. 準備一鍋足量的沸水，加入約 1% 的鹽巴，下義大利麵條並依包裝說明指示時間減少 1-2 分鐘煮至八分熟（即中心仍保有些許硬度的彈牙 al dente 狀態），撈出瀝乾並拌入少許橄欖油防粘，保留約半杯高澱粉煮麵水備用。
2. 將蒜頭去皮洗淨後切成均勻的薄片（均勻厚度能確保受熱一致），平底鍋倒入優質橄欖油與蒜片，以小火冷油慢火煸炒，使蒜香徐徐釋放到油中，至蒜片邊緣呈淡淡金黃色，注意控制火候切勿炒焦發苦。
3. 將瀝乾的麵條倒入鍋中，加入少量煮麵水並轉大火，利用筷子或夾子快速繞圈攪拌（或甩鍋），使澱粉水與油脂結合達到完美乳化效果，讓濃稠醬汁均勻裹住每根麵條，最後以少許鹽和現磨黑胡椒調味即可。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 蒜片接近金黃就要關小火，避免苦味蓋過香氣。

現煮現吃最佳；若要冷藏，建議在 1 天內加熱完畢。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）