黑松露野菇蝴蝶麵

料理步驟

實際做法

準備 7 分鐘 · 烹調 15 分鐘

1. 菇類 150 公克切片；蒜頭 2 瓣切末；義大利麵（蝴蝶麵）80 公克備用。
2. 湯鍋加足量水大火煮滾，加少許鹽，下義大利麵依包裝建議時間煮 7～9 分鐘至彈牙（al dente），瀝乾保留半杯煮麵水。
3. 平底鍋中大火，下橄欖油 2 大匙，菇類單層鋪開，炒至出水後轉中火收乾至微焦香（約 4～5 分鐘）。
4. 轉小火，加入奶油 15 公克與蒜末，炒至奶油融化、蒜香釋出；倒入 3～4 大匙煮麵水，攪拌至略為乳化。
5. 放入麵條，轉大火快拌 1～2 分鐘，至麵條均勻裹醬。
6. 關火，拌入起司粉 1 大匙、松露油 1 小匙與黑胡椒少許（松露油最後加，香氣較完整）。
7. 起鍋盛盤趁熱享用。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 松露油可用少許香菇粉與橄欖油代替。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

現做現吃；菇類隔夜會出水影響口感。

可替換做法