트러플 버섯 파르팔레

단계

만드는 법

준비 7 분 · 조리 15 분

1. 버섯 150g을 슬라이스한다. 마늘 2쪽을 다진다. 파스타(파르팔레) 80g을 준비한다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 넣고 센 불로 끓인 뒤 소금을 조금 넣는다. 파스타 80g을 포장 안내에 따라 7~9분 삶아 알단테로 만든다. 건져 면수 반 컵을 남긴다.
3. 프라이팬을 중강불로 달군 뒤 올리브 오일 2큰술을 넣고 버섯을 한 겹으로 펼쳐 물기를 낸 뒤 중불에서 살짝 노릇하고 향이 날 때까지 약 4~5분 볶는다.
4. 약불로 줄이고 버터 15g과 다진 마늘을 넣어 버터가 녹고 마늘 향이 올라올 때까지 볶는다. 면수 3~4큰술을 넣고 살짝 유화될 때까지 저어 준다.
5. 면을 넣고 센 불에서 1~2분 빠르게 버무려 고르게 입힌다.
6. 불을 끄고 치즈 가루 1큰술, 트러플 오일 1작은술, 후추를 약간 넣어 섞는다(트러플 오일은 마지막에 넣어 향이 살아난다).
7. 뜨거울 때 접시에 담아 낸다.

보관·대체

팁

• 트러플 오일 대신 표고 가루와 올리브 오일 소량으로 대체할 수 있습니다.
• 채소의 물기를 충분히 빼고 볶아야 수분이 많이 생기지 않고 식감이 살아납니다.

바로 드세요. 버섯은 하룻밤 지나면 수분이 나와 식감이 떨어집니다.

대체 재료