生酮總匯海陸拼盤 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 20 분 · 조리 12 분

1. 舒肥牛 적량을 10분 실온에 둔 뒤 결 반대로 약 0.5cm 두께로 얇게 썹니다. 巴沙魚 180g은 덩어리로 자르고 키친타월로 말린 뒤 바다소금 1/3작은술과 후추 약간을 뿌립니다.
2. 炒菇 120g을 슬라이스하고 팬을 중불로 달군 뒤 橄欖油 1.5큰술의 절반으로 약 4분 볶아 황금색이 되고 물기가 날 때까지 합니다.
3. 같은 팬에 기름을 조금 더 넣고 강불로 巴沙魚 한 면을 2분 굽습니다. 뒤집어 1.5분 더 익혀 보온합니다.
4. 팬을 닦고 강불로 달군 뒤 舒肥牛를 한 겹으로 펼쳐 30초 두었다가 1분 빠르게 볶아 데우고 살짝 색을 냅니다(과열하지 않습니다).
5. 起司 40g을 갈다거나 얇게 썰어 뜨거운 炒菇 위에 올리고 뚜껑을 덮어 30초 살짝 녹입니다.
6. 綜合生菜 120g을 씻어 탈수한 뒤 큰 접시 바닥에 깝니다.
7. 상추 위에 舒肥牛, 구운 巴沙魚, 치즈 炒菇를 구역 나눠 방사형으로 올려 따뜻할 때 바다·육 해산물 플래터로 드세요.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 채소의 물기를 충분히 빼고 볶아야 수분이 많이 생기지 않고 식감이 살아납니다.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료