生酮總匯海陸拼盤 再現レシピ

手順

作り方

下準備 20 分 · 調理 12 分

1. 舒肥牛 適量を10分常温で戻し、繊維に逆らって約0.5cmの薄切りに。巴沙魚 180gを塊切りにし、キッチンペーパーで水気を切り、海塩 小さじ1/3と黒胡椒少々を振る。
2. 炒菇 120gをスライスし、フライパンを中火に熱して橄欖油 大さじ1.5の半分で約4分炒め、黄金色に水分が飛ぶまで。
3. 同じ鍋に油を少し足し、強火で巴沙魚を片面2分こんがり、裏返して1.5分火を通す。保温。
4. 鍋を拭き強火にし、舒肥牛を一枚重ねに並べ30秒静置後、1分さっと炒め温め軽く色づくまで（加熱しすぎない）。
5. 起司 40gを削るか薄切りにし、熱い炒菇の上にのせ、蓋をして30秒ほど溶かす。
6. 綜合生菜 120gを洗い脱水し、大皿の底に敷く。
7. レタスの上に舒肥牛、煎めた巴沙魚、起司炒菇を分けて放射状に並べ、温かいうちに海陸プレートとして。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用