生酮總匯海陸拼盤

料理步驟

實際做法

準備 20 分鐘 · 烹調 12 分鐘

1. 舒肥牛 適量 回溫 10 分鐘，逆紋切成約 0.5 公分薄片；巴沙魚 180公克 切塊，以廚房紙巾吸乾，撒 海鹽 1/3小匙 與黑胡椒少許。
2. 炒菇 120公克 切片，平底鍋中火加 橄欖油 1.5大匙 的一半，炒至金黃出水收乾（約 4 分鐘），起鍋備用。
3. 同鍋補少許油，大火下巴沙魚塊單面煎 2 分鐘至金黃，翻面再煎 1.5 分鐘至熟透，起鍋保溫。
4. 平底鍋擦淨後開大火，下舒肥牛片單層鋪平，靜置 30 秒後快速翻炒 1 分鐘至溫熱微上色（勿過熟）。
5. 起司 40公克 刨絲或切薄片，趁熱鋪在炒好的菇類上，蓋鍋 30 秒至微融。
6. 綜合生菜 120公克 洗淨脫水，鋪在大盤底部作襯底。
7. 生菜上依序分區擺放舒肥牛、煎巴沙魚、起司炒菇，仿門市海陸拼盤放射狀擺盤，趁溫熱上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 先把穀物、蛋白質與醬汁分開準備，最後再拌合，口感會更接近餐廳出餐。
• 輕食盤的份量要足，主配料不要切得太碎，擺盤才有 Second Floor Cafe 的豐盛感。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

沙拉與優格碗建議現做現吃；熟食配料可冷藏 1 天後再重新組裝。

可替換做法