金黃流沙薯條 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 18 분 · 조리 18 분

1. 薯條 250g을 충분히 말립니다. 九層塔 10g을 잘게 썰고 金沙醬 적량, 鹹蛋黃醬 2큰술, 辣椒碎 1/2작은술을 준비합니다.
2. 튀김기름 600ml을 160°C로 달군 뒤 감자튀김을 소량씩 3분 1차 튀기고 기름을 빼 쉽니다.
3. 기름 온도를 175°C로 올려 3~4분 더 튀겨 황금색으로 바삭하게 합니다. 철망에 걸어 기름을 뺍니다.
4. 뜨거울 때 큰 그릇에 넣고 바다소금 1/2작은술을 가볍게 버무립니다.
5. 작은 냄비를 아주 약불로 달군 뒤 鹹蛋黃醬 2큰술과 金沙醬 적량을 섞어 흐르게 만듭니다(너무 걸쭉하면 미지근한 물 1작은술을 넣습니다).
6. 황금 소스를 감자튀김에 뿌려 빠르게 버무려 고루 묻히고 辣椒碎 1/2작은술과 九層塔를 섞습니다.
7. 바구니에 높게 쌓고 위에 九層塔를 조금 더 뿌립니다. 소스가 흐르고 감자튀김이 바삭할 때 드세요.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 채소의 물기를 충분히 빼고 볶아야 수분이 많이 생기지 않고 식감이 살아납니다.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료

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