松露薯條 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 18 분 · 조리 18 분

1. 薯條 250g을 키친타월로 표면 수분을 충분히 닦습니다. 松露醬 3큰술과 起司粉 40g을 나눠 둡니다.
2. 튀김기름 600ml을 160°C로 달군 뒤 감자튀김을 소량씩 3분 1차 튀기고 건집니다.
3. 기름 온도를 175°C로 올려 3~4분 더 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 합니다. 철망에서 2분 기름을 뺍니다.
4. 뜨거울 때 큰 그릇에 넣고 바다소금 1/2작은술로 간합니다.
5. 起司粉 40g의 절반을 뿌리고 빠르게 버무려 열로 치즈가 살짝 녹게 합니다.
6. 松露醬 3큰술을 뿌려 가볍게 버무리고 남은 起司粉를 위에 뿌립니다.
7. 바구니에 높게 쌓아 트러플 향이 진하고 감자튀김이 아직 바삭할 때 드세요.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 채소의 물기를 충분히 빼고 볶아야 수분이 많이 생기지 않고 식감이 살아납니다.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료