舊金山蒜香薯條 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 18 분 · 조리 18 분

1. 薯條 250g을 키친타월로 표면 수분을 충분히 닦습니다. 蒜味奶油醬 3큰술을 실온에 둡니다.
2. 튀김기름 600ml을 160°C로 달군 뒤 감자튀김을 소량씩 3분 1차 튀겨 형을 잡고 건집니다.
3. 기름 온도를 175°C로 올려 3~4분 더 튀겨 황금색으로 바삭하게 합니다. 철망에서 2분 기름을 뺍니다.
4. 뜨거울 때 큰 그릇에 넣고 바다소금 1/2작은술을 고루 뿌립니다.
5. 蒜味奶油醬 3큰술을 두 번에 나눠 뿌리고 첫 번째 후 버무려 감자튀김에 얇게 묻힙니다.
6. 진한 마늘 향을 원하면 두 번째로 한 번 더 뿌리고 가볍게 버무립니다(불을 끈 상태에서 소스의 버터가 과하게 녹지 않게 합니다).
7. 기름종이 깐 바구니에 담고 남은 蒜味奶油醬를 곁들여 따뜻할 때 드세요.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 채소의 물기를 충분히 빼고 볶아야 수분이 많이 생기지 않고 식감이 살아납니다.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료