酥炸鮮魷佐雞尾酒醬 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 18 분 · 조리 18 분

1. 오징어 300g을 링 또는 채 썰고 키친타월로 물기를 완전히 뺍니다; 바다소금 1/2작은술과 후추 약간으로 10분 가볍게 절입니다.
2. 오징어에 얇은 튀김가루를 고루 입혀 남은 가루를 털어냅니다.
3. 튀김기름 600ml를 175°C로 달군 뒤 오징어를 소량씩 1.5~2분 튀겨 황금색이고 탄력이 남을 때까지 합니다(오래 튀기지 않음).
4. 철망이나 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.
5. 감자튀김 250g은 포장 표시대로 황금색까지 조리하고 소금을 살짝 뿌립니다.
6. 레몬 1/2개를 웨지로 썹니다; 칵테일 소스 2큰술을 작은 그릇에 담습니다.
7. 큰 접시에 키친타월을 깔고 바삭한 오징어와 감자튀김을 올리고 레몬 웨지와 칵테일 소스를 곁들입니다.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 채소의 물기를 충분히 빼고 볶아야 수분이 많이 생기지 않고 식감이 살아납니다.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료