酥炸鮮魷佐雞尾酒醬

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 將 魷魚 300公克 切圈或切條，用廚房紙巾徹底吸乾；以 海鹽 1/2小匙、黑胡椒碎 少許 輕醃 10 分鐘。
2. 魷魚均勻裹上薄層酥炸粉，抖掉多餘粉粒。
3. 炸鍋倒入 炸油 600毫升，油溫 175°C；魷魚分批下鍋，炸 1.5～2 分鐘至表面金黃、肉質彈牙（勿過久以免變硬）。
4. 撈起放在網架或廚房紙巾上瀝油。
5. 薯條 250公克 依包裝說明油炸或氣炸至金黃，起鍋撒少許海鹽。
6. 將 檸檬 1/2顆 切成角；雞尾酒醬 2大匙 盛入小碟。
7. 大盤鋪吸油紙，擺上酥炸魷魚與薯條，附上檸檬角與雞尾酒醬沾食。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 分享盤的關鍵是一次做好主炸物與沾醬，起鍋後立刻組盤才會接近門市口感。
• 若有生菜或冷醬，請最後才放，避免熱氣讓配菜出水。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

炸物建議當天吃完；冷藏後回烤 6 到 8 分鐘恢復脆度。

可替換做法