金黃流沙薯條

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 薯條 250公克 徹底吸乾水分；九層塔 10公克 切細碎；金沙醬 適量、鹹蛋黃醬 2大匙、辣椒碎 1/2小匙 備齊。
2. 炸油 600毫升 加熱至 160°C，薯條分批初炸 3 分鐘，撈起瀝油休息。
3. 油溫升至 175°C，薯條回鍋複炸 3～4 分鐘至金黃酥脆，撈起放網架瀝油。
4. 薯條趁熱入大碗，撒 海鹽 1/2小匙 輕拋均勻。
5. 另取小鍋微火，將 鹹蛋黃醬 2大匙 與 金沙醬 適量 攪勻至流沙狀（太稠可加 1 小匙溫水）。
6. 將金沙醬淋在薯條上快速拋拌，讓每根均勻裹上金黃醬汁；拌入 辣椒碎 1/2小匙 與九層塔碎。
7. 盛入竹籃高高堆疊，表面再撒少許九層塔，趁醬汁尚流動、薯條仍脆時享用。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 分享盤的關鍵是一次做好主炸物與沾醬，起鍋後立刻組盤才會接近門市口感。
• 若有生菜或冷醬，請最後才放，避免熱氣讓配菜出水。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

炸物建議當天吃完；冷藏後回烤 6 到 8 分鐘恢復脆度。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）