金黃流沙薯條 再現レシピ

手順

作り方

下準備 18 分 · 調理 18 分

1. 薯條 250gを徹底的に水気を切る。九層塔 10gを細かく刻み、金沙醬 適量、鹹蛋黃醬 大さじ2、辣椒碎 小さじ1/2を用意。
2. 揚げ油 600mlを160°Cに熱し、ポテトを少量ずつ3分初揚げ、油を切って休ませる。
3. 油温を175°Cに上げ、3～4分再揚げして黄金色にサクサクに。網で油を切る。
4. 熱いうち大ボウルに入れ、海塩 小さじ1/2を軽く和える。
5. 小鍋を弱火にし、鹹蛋黃醬 大さじ2と金沙醬 適量を混ぜ流れるような状態に（濃ければぬるま湯小さじ1を加える）。
6. 金沙ソースをポテトにかけ素早く和え、辣椒碎 小さじ1/2と九層塔を混ぜる。
7. バスケットに高く盛り、表面に九層塔を少々振る。ソースが流れるうち、ポテトがサクサクのときに。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用

おすすめトッピング