松露薯條 再現レシピ

手順

作り方

下準備 18 分 · 調理 18 分

1. 薯條 250gをキッチンペーパーで徹底的に水気を切る。松露醬 大さじ3と起司粉 40gを分けておく。
2. 揚げ油 600mlを160°Cに熱し、ポテトを少量ずつ3分初揚げ、油を切る。
3. 油温を175°Cに上げ、3～4分再揚げして外はサクッと中はほくほくに。網の上で2分油を切る。
4. 熱いうち大ボウルに入れ、海塩 小さじ1/2で味付け。
5. 起司粉 40gの半分を振り、熱でチーズが少しとろけるよう素早く和える。
6. 松露醬 大さじ3をかけ軽く和え、残りの起司粉を表面に振る。
7. バスケットに高く盛り、トリュフの香りが濃いうち、ポテトがサクサクのときに。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用