松露薯條

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 薯條 250公克 以廚房紙巾徹底吸乾表面水分；松露醬 3大匙 與 起司粉 40公克 分裝備用。
2. 炸油 600毫升 加熱至 160°C，薯條分批初炸 3 分鐘，撈起瀝油。
3. 油溫升至 175°C，回鍋複炸 3～4 分鐘至外脆內軟，撈起放網架瀝油 2 分鐘。
4. 趁熱薯條入大碗，撒 海鹽 1/2小匙 調味。
5. 先撒 起司粉 40公克 的一半，快速拋拌讓熱薯條微微融化起司。
6. 淋入 松露醬 3大匙 輕拋均勻，再撒剩餘起司粉於表面。
7. 盛入竹籃堆高擺盤，趁松露香氣尚濃、薯條仍酥脆時上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 分享盤的關鍵是一次做好主炸物與沾醬，起鍋後立刻組盤才會接近門市口感。
• 若有生菜或冷醬，請最後才放，避免熱氣讓配菜出水。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

炸物建議當天吃完；冷藏後回烤 6 到 8 分鐘恢復脆度。

可替換做法