舊金山蒜香薯條

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 薯條 250公克 以廚房紙巾徹底吸乾表面水分；蒜味奶油醬 3大匙 取出回溫備用。
2. 炸油 600毫升 加熱至 160°C，薯條分批初炸 3 分鐘定型，撈起瀝油。
3. 油溫升至 175°C，回鍋複炸 3～4 分鐘至金黃酥脆，撈起放鐵網瀝油 2 分鐘。
4. 趁熱薯條入大碗，均勻撒 海鹽 1/2小匙 調味。
5. 將 蒜味奶油醬 3大匙 分兩次淋入，第一次拋拌讓薯條薄薄裹醬。
6. 若愛濃郁蒜香可再淋第二次並輕拋，讓每根薯條沾到醬汁（關火操作避免醬中奶油過度融化）。
7. 堆疊於防油紙竹籃，附剩餘蒜味奶油醬沾食，趁溫熱上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 分享盤的關鍵是一次做好主炸物與沾醬，起鍋後立刻組盤才會接近門市口感。
• 若有生菜或冷醬，請最後才放，避免熱氣讓配菜出水。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

炸物建議當天吃完；冷藏後回烤 6 到 8 分鐘恢復脆度。

可替換做法