舊金山蒜香薯條 再現レシピ

手順

作り方

下準備 18 分 · 調理 18 分

1. 薯條 250gをキッチンペーパーで徹底的に水気を切る。蒜味奶油醬 大さじ3を常温に戻す。
2. 揚げ油 600mlを160°Cに熱し、ポテトを少量ずつ3分初揚げして形を固め、油を切る。
3. 油温を175°Cに上げ、3～4分再揚げして黄金色にサクサクに。網の上で2分油を切る。
4. 熱いうち大ボウルに入れ、海塩 小さじ1/2を均一に振る。
5. 蒜味奶油醬 大さじ3を2回に分けてかけ、1回目の後に和えてポテトに薄く絡める。
6. 濃いニンニク風味が好きなら2回目をかけて軽く和える（火を止めた状態で、ソースのバターが溶けすぎないように）。
7. 耐油紙のバスケットに盛り、残りの蒜味奶油醬を添えて温かいうちに。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用